Изварата е уникален хранителен продукт – концентрат от млечни белтъци: казеин, албумин и глобулин. Богата е на витамини от група В, калциеви и фосфорни соли. Тя е лека за усвояване, не дразни лигавицата и не увеличава киселинността в стомаха. Белтъчините й се състоят от незаменими сяра-съдържащи аминокиселини, като метионин, цистеин, които има положителен ефект върху храносмилателните органи.